鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、无机盐以及少量的碳水化合物，蛋白质主要集中的蛋清中，而且蛋黄中也有少量的蛋白质。
它的蛋白质主要是含有人体所必需的八种氨基酸，而且是食物中最理想的优质蛋白质。在蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，还有丰富的维生素和矿物质，脂肪主要是为不饱和脂肪酸。它的不饱和脂肪酸含量比较高，脂肪熔点低，容易被人体所吸收，蛋中的脂肪称乳化状态存在于蛋黄中。
另外是蛋黄中含有很高的胆固醇，一个是鸡蛋黄中的含有220毫克的胆固醇，高胆固醇可以导致动脉硬化，冠心病和高血压等。但是食用鸡蛋以后不必害怕，因为蛋黄中同时含有十分丰富的卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态。鸡蛋对于神经衰弱，体虚多病，营养不良，贫血等等都有一定的疗效。
至于鸡蛋中的胆固醇，对人体的影响一般认为胆固醇浓度在正常范围内的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血中胆固醇最多增加两毫克，不会造成动脉粥样硬化。而鸡蛋中的其他营养成分，却有更多的好处。因此建议正常成年老年人，一天一个人吃一到两个鸡蛋，可以满足机体的营养需求。因此对于脑梗死的患者如果患者血脂正常，胆固醇正常可以吃每天一到两个鸡蛋。如果患者血脂比较高，胆固醇高，这样的患者尽量少吃鸡蛋。
但是鸡蛋可以保证每天一个鸡蛋，不至于增加血中的胆固醇含量，不会造成动脉粥样硬化的加重，因此脑梗塞的患者可以适量的食用鸡蛋。
