鸡蛋有很高的营养价值是优质蛋白质,B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪,维生素a和矿物质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,宜被机体吸收利用率高达98%,是人们经常食用的食物之一。
人们普遍认为高胆固醇的鸡蛋对心脏的健康是有害的,实际上并非这样,对大多数人来说膳食中的胆固醇对血液中的胆固醇影响很小,饱和脂肪对血液中的胆固醇有较明显的影响。每个人对膳食中的胆固醇反应的个体差异性很大,并且和遗传有关,大约有20%的人对膳食中的胆固醇反应很小或没有反应,有50%的人对膳食中的胆固醇反应不大,其余30%的人是有反应者。
特别是对高胆固醇食物很敏感,很难测定谁是胆固醇敏感者,因此只能在吃蛋类和吃其它高胆固醇食物时多加小心,但千万不要取消食谱中的蛋类食品,要明智的食用蛋类,在一个星期之内最多吃四个鸡蛋。