脑出血术后的病人,应限制动物脂肪,如猪油、牛油、奶油等,以及含有胆固醇较高的食物,如蛋黄、鱼子、动物内脏、肥肉等,因为这些食物中所含饱和脂肪酸和脂血中胆固醇浓度明显增高,促进动脉硬化,其次,禁用兴奋神经系统的食物,如酒、浓茶、咖啡及刺激性强的调味品,此外,少吃鸡汤、肉汤,对保护心脑血管系统及神经系统有益。
只须到时每日食盐在六克以下为宜,因食盐中含有大量钠离子,人体摄入钠离子过多,可增加血容量和心脏负担并能增加血液黏稠度,从而使血压升高,对脑出血病人不利,做饭时可采用植物油,如豆油、茶油、芝麻油、花生油、橄榄油等,其中所含不饱和脂肪酸,可促进胆固醇排泄及转化为胆汁酸,从而达到降低血中胆固醇的含量,推迟和减轻动脉硬化的目的。