一,沙门菌中毒。多由食肉或内脏引起,尤其是病死的家畜,潜伏期6-24小时,最长可达二到三天,有发热、头痛、恶心、呕吐、腹泻、全身乏力,可伴皮疹、大便有脓血,病程一到三周可死亡。
二,葡萄球菌中毒。剩饭菜、污染的肉、奶、蛋类食物引起,潜伏期短,一般为3小时,表现有吐,泻,以吐为主,发热不明显。
三,嗜盐菌中毒。由食海产品或用盐腌制的食物引起,潜伏期8-12小时,有腹痛、腹泻、伴呕吐中度发热,大便呈水样或者是脓血便。
四,肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌为厌氧菌,多因食过期的罐头、腊肠或密闭储存食物引起,潜伏期一天到数天,神经系统症状明显,有头痛,眩晕,瞳孔散大,软弱无力,眼睑下垂,复视,视力模糊甚至失明。