胆固醇早在18世纪从动物胆石中分离出来的,1816年化学家本谢尔将其命名为胆固醇。
胆固醇广泛存在于动物体内,植物不含胆固醇,但含植物固醇。
人体的胆固醇以脑和神经组织中最为丰富,肝,肾,肠等内脏及皮肤,脂肪组织都含较多的胆固醇,肌肉组织含量较低,肾上腺,卵巢等合成激素的腺体含量较高。所以富含胆固醇的食物包括动物的脑,肝,肾,肉皮,脂肪等,蛋黄,鱼子,蟹黄也是高胆固醇的食物。
那么蛋黄和鱼子为什么含胆固醇高呢?因为对于卵生动物来说,蛋类和鱼子里面具备发育成鸟类,禽类,鱼类幼雏的全部组成成分,胆固醇有那么重要的作用,自然不能少,蛋的胆固醇又集中在蛋黄里。