熏制食物致癌取决于哪些因素

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医生主讲实录

(1)与食入量有关,吃的越多,摄入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品。

(2)与熏烤方法有关,用炭火熏烤,每公斤肉能产生2.6~11.2mg的苯并芘,而用松木熏烤,每公斤红肠能产生苯并芘88.5mg,所以最好选用优质焦炭作为熏烤燃料,另外,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦。

(3)和食物种类有关,肉类熏制品中,致癌物质含量较多,1公斤烟熏羊肉,相当于250支香烟产生的苯并芘,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小。

以上内容仅供参考

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