为什么要少吃熏烤食物常吃熏烤食物可致癌吗_罗晶晶医生的语音科普

近年来有些人认为吃熏烧食品会致癌，这是因为木材、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等不完全燃烧产物中含3，4-苯并芘，该物质是强烈的致癌物。

据化验结果，煤在燃烧中产生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多种化合物主要是含苯化合物，燃烧1kg煤可产生苯并芘0.21mg。此外，煤在燃烧时还含有天然铀和其他放射性物质，这些放射性物质不断放射出有害射线，它随着食物、饮水、呼吸等途径进入人体后，造成人体辐射损伤，可导致白血病、白内障、流产、死胎和畸胎等。木炭、谷糠、秸草、液化石油气等烟火均可产生苯并芘。

20年前就有人发现，把肉类放在烟中熏烤有很强的致癌物质-苯并芘。经测定，0.4536kg(1磅)烤好的牛排中所含的致癌物质，要比300支香烟中所含的多得多，可高达107mg/kg，如将肉挂在炉子旁熏制，则高达107mg/kg。用松柴熏的红肠可高达88.5mg/kg。科学家所用的动物实验证明，用烟熏的羊肉和鳟鱼喂大鼠，大鼠全部死于胃癌。

为什么要少吃熏烤食物常吃熏烤食物可致癌吗

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