吃发苦的茄子会中毒吗

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医生主讲实录

茄子有苦味,不会中毒的,可能会是品种不同引起的。如果有苦的话,可以不吃的,换一种菜吃。平时买菜的时候回来清洗的时候一定要清洗干净,避免残留农药。

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量较高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

以上内容仅供参考

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