浸泡洗菜不安全吗

女, 67岁

2018-11-26 1723次

病情描述:

浸泡洗菜不安全吗

医生回答

病情分析:

长时间浸泡蔬菜还会使亚硝酸盐含量增加,用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过,然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。最后,长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损,增加营养损失。

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