碳水化合物对人体的作用是供给能量、构成细胞和组织、为身体节省蛋白质、维持脑细胞的正常功能、润滑。
1、供给能量：
人体摄入的碳水化合物在体内经消化会变成葡萄糖或其它单糖，因此人体适当的摄入碳水化合物可以为身体补充能量。
2、构成细胞和组织：
人体中的每个细胞都有碳水化合物，碳水化合物主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在于细胞中或细胞间质中，从而维持人体的正常功能。
3、为身体节省蛋白质：
如果人体缺乏碳水化合物，则机体会代谢体内的蛋白质来满足机体活动所需要的能量，适量补充碳水化合物能够为身体节省蛋白质。
4、维持脑细胞的正常功能：
葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，如果血液中的葡萄糖水平下降，脑组织便会因为能源缺乏使脑细胞功能受损，从而造成脑功能障碍。适当的补充碳水化合物，能够提高血液中的葡萄糖水平，有利于维持脑细胞的正常功能。
5、润滑：
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用，蛋白多糖分子巨大，有较大的粘滞性，可附着于组织表面，能缓冲组织之间的机械磨擦，因而具有润滑、保护的作用。
富含碳水化合物的食物一般有大米、面包、燕麦等，适量的吃有利于身体健康，糖尿病患者应避免摄入过多的碳水化合物，以免加重病情。
