鹅肝的营养价值有补充蛋白质、富含维生素A、富含铁元素、含有维生素B2、增强食欲等，危害包括过敏、高胆固醇、高脂肪、营养不良、身体肥胖等。一旦身体出现不适症状，需要及时就医。
一、营养价值
1、补充蛋白质：
鹅肝中有丰富的蛋白质，而蛋白质是构成身体组织和细胞的重要成分，对维持机体的正常运转有帮助。
2、富含维生素A：
含有一定的维生素A，不仅可以维持正常视力，还能够促进细胞生长和正常分化。
3、富含铁元素：
铁是血红蛋白的重要组成部分，吃鹅肝以后可以在一定程度上预防贫血。
4、含有维生素B2：
也是身体必不可缺的营养物质，能够参与能量代谢，还可以维持细胞功能。
5、增强食欲：
鹅肝的味道特殊，能够刺激唾液分泌，可以在一定程度上增强食欲。
二、危害
1、过敏：
如果本身对鹅肝过敏，盲目食用可能刺激身体出现过敏反应，比如皮肤瘙痒、丘疹、呼吸困难等。
2、高胆固醇：
其中的胆固醇含量比较高，可能导致血液中的胆固醇水平升高。
3、高脂肪：
也含有较多的脂肪，过度食用可能导致脂肪摄入超标，增加患有心脑血管疾病的风险。
4、营养不良：
长期吃鹅肝，没有摄入其他食物，容易导致体内缺乏其他营养元素，可能造成营养不良。
5、身体肥胖：
吃鹅肝后没有及时运动，会导致脂肪在皮下组织积聚，长此以往，身体会越来越胖。
平时要保持合理的饮食习惯，尽量保证营养摄入均衡，避免暴饮暴食或者过度节食。
