泡菜过期了还能吃吗

泡菜过期了是不能吃的,泡菜本身就属于盐类腌制食品,它含有的亚硝酸盐是非常高的,如果过期以后亚硝酸盐就会超标,亚硝酸盐是治癌物质,因此泡菜过期了是不能吃的。

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱等等。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸,而不是靠盐的渗透压来的,泡菜中的食盐含量为2%到4%,所以泡菜其实是一种低盐食品。泡菜中的亚硝酸盐的含量非常多,如果过量的使用含有亚硝酸盐的食物,可能会引起亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒通常分为3种类型:1、高铁血红蛋白血症:亚硝酸盐进入人体后,会将人体血液中正常的血红蛋白氧转化为高铁血红蛋白,使血液的载氧能力降低,从而导致高铁血红蛋白症;2、癌症:亚硝酸盐可以在体内合成亚硝胺从而诱发癌症;3、亚硝酸盐还会导致肾小腺肾小球肥大。

如果选择好蔬菜品种,掌握好腌制工艺,保证良好的卫生条件,亚硝酸盐可以控制在安全范围内,但是通常也不建议过多的食用。

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