血肽是把畜血经过酶解加工以后,得到的一类具有生物功能性的活性多肽类物质。
畜血是肉类屠宰厂的副产品,主要用作饲料,仅有一小部分用于食品,畜血中含有丰富的蛋白质,而蛋白质是人类所需的重要营养素之一,将畜血经过离心分离、酶解、脱色、过滤、杀菌等步骤制得的生物活性多肽,具有一般活性多肽所具有的参与神经及免疫调节、抗高血压、清除自由基、改善食品风味的功能,血肽中的血红素又叫高铁血红素,是重要的补铁渠道,已经由药理实验证明血红素的抗贫血功能疗效比较好,而且血红素铁可以直接被肠粘膜细胞吸收,生物利用率高。血肽中具有抗菌活性的多肽片段,可以提高免疫力,加快伤口的愈合能力,血肽中含有的超氧化物歧化酶(SOD)是优良的自由基清除剂,具有抗辐射、抗炎症的作用。