胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物,早在十八世纪的时候就被人们从胆汁当中发现胆固醇,1816年化学家本歇尔将这种物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内,尤其是大脑和神经组织里最为丰富,其次是在肾脏、脾脏、皮肤、肝和胆汁当中含量也很高,而其溶解性和脂肪类相似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素d以及甾体类激素,它们还可以转化为胆汁酸、胆固醇激素、7-脱氢胆固醇,并且7-脱氢胆固醇紫外线照射可以转变为维生素d3,所以胆固醇并非是对人体有害的物质,只是胆固醇多了才会对人体造成伤害。

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