鲜酵母冷冻一年了是不能用的。
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。如果存放温度低于0℃,由于鲜酵母含70%左右的水,鲜酵母会开始结冰,鲜酵母会停止代谢逐渐死亡,导致鲜酵母逐渐失活,所以冷冻一年是不可以用的。
酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
储存在真空环境中的鲜酵母的保质期为稍长一点,开封后酵母的活性和发酵能力会逐渐减弱,可以用夹子夹住袋子并存放在阴凉干燥的地方,最好在原包装外再套一个密封袋。 一般可存放2~3个月,需尽快用完,时间长了就会失效,酵母如果存放在潮湿或有阳光照射的地方,很容易融化变质,存放时间只有一个月,受潮后存放时间会缩短到15天。