PH反映体内酸碱平衡情况和肾脏的调节功能,健康人的体液(主要是血液)应呈微碱性,PH值约为7.3至7.5,有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用,并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态。如果PH偏高,说明患者属于碱性体质,但过高会引起呕吐、泌尿系统感染、服用重碳酸盐药、碱中毒。
人体酸碱度的高低主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平来决定,其取决因素除机体内部的自我调节功能外,就是日常膳食中的食物构成。按食物本身所含元素成分的多少,可分为碱性食物、酸性食物和中性食物。凡含钾、钙、镁、钠等元素较多的食物,如各种蔬菜、水果、牛奶、大豆和菌类食物等,一般为碱性;而含磷、氯、硫等元素较多的食物,如肉类、禽蛋类、鱼类等动物性食物及面粉、大米、花生等,一般为酸性;某些提炼很纯的油脂、糖、淀粉等为中性食物。
PH偏高患者可以多吃一些肉蛋类酸性的食物来中和碱性。