香菇在冰箱里变红后，是否还能食用，需结合具体情况判断。一般来说，如果香菇颜色变为淡红色，且性状正常、无异味，通常是可以食用的；但若香菇呈现深红色，伴随难闻气味或性状改变，则很可能已经变质，是不可以食用的。
首先，香菇中含有的多酚类物质在氧化作用下可能导致颜色变化。这种氧化反应在香菇保存过程中是难以避免的，特别是当香菇与氧气接触时间较长时。如果氧化程度较轻，香菇可能仅呈现淡红色，此时若肉质仍紧致且气味芳香，说明其品质未受明显影响，可以食用。
其次，香菇变红也可能是细菌滋生的结果。若香菇保存不当，如在潮湿或污染的环境中存放，细菌可能大量繁殖并产生代谢产物导致香菇变红。此时，香菇往往伴随有霉味或其他异味，表明已变质，不可食用。
另外，香菇的储存时间也是影响其是否变红的重要因素。储存时间过长可能导致香菇内部的多酚类物质逐渐氧化，进而使香菇变红。因此，在选购和食用香菇时，应注意检查其生产日期和保质期。
若不慎食用了变质的香菇并出现肠胃不适，如恶心呕吐、腹部胀痛及腹泻等，应立即就医。
总之，香菇在冰箱里变红后是否能食用需根据具体情况判断。日常生活中，我们应注意检查食物的状态，避免食用变质食物以保障健康。如有任何不适，请及时就医。
