我们常常会遇到食材储存过久而发生变化的情况，比如，厨房里不经意间就冒出了几颗发芽的土豆。你是否也曾犹豫过：发芽的土豆，到底还能不能吃呢？就让我们一起揭开这个谜团。

其实，发芽的土豆通常是不能吃的，土豆发芽后会产生一种叫做龙葵碱的毒素，这是一种有毒物质，对人体有害。

龙葵碱主要存在于土豆芽、嫩叶、嫩茎和根部中，而且龙葵碱的含量会随着土豆发芽程度的加重而增加。当食用含有龙葵碱的土豆时，龙葵碱会进入人体，对神经系统、消化系统和呼吸系统等系统造成危害。龙葵碱在人体内的代谢产物还可能导致中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、昏迷等。发芽的土豆还容易受到霉菌和细菌的污染，这些微生物会在土豆表面生长繁殖，导致土豆变质和腐烂。如果食用了变质的土豆，可能会引起食物中毒等问题。

日常注意事项：

1、合理储存土豆

2、适量食用

土豆，这一餐桌上的常客，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。然而，面对发芽的土豆，我们必须保持警惕，坚决不食用，以免给健康带来隐患。