馒头、米饭、面条中一般馒头升血糖较快。
馒头一般是指小麦粉制成的馒头。血糖生成指数是反映某种食物能够引起人体血糖升高的能力,也是表示某种食物升高血糖的效应与标准食物升高血糖的效应之比。血糖生成指数高的食物进入胃肠道后消化速度快、吸收率高,葡萄糖释放率快,因此血糖升高得快。然而血糖生成指数低的食物通常消化和吸收缓慢,在胃肠道中停留时间长,葡萄糖释放缓慢,血糖升高指数较低,因此血糖升高速度较慢。在馒头、米饭和面条中,馒头的血糖生成指数值为88,大米的血糖生成指数值为83,面条的血糖生成指标值为81。因此三者相比一般馒头升血糖较快。
但是与馒头相比,粗粮馒头的升糖指数较慢,因为粗粮含有更多的粗纤维,可以在进食后吸收水分,延缓胃的消化和分解,避免餐后血糖突然升高。对于糖尿病患者,健康的饮食非常重要。此外锻炼、检测血糖和定期服药也同样重要。