这是因为酒精是一种神经成瘾物质，对于人体中枢神经系统具有较强的一个亲和力，医学上称为一种叫中枢神经抑制剂。人类饮酒之后，酒精在人体的小肠上部吸收，那么经过血液循环到达身体的各个脏器。
由于人体对酒精的敏感性不一样，影响大脑皮层在酒精的血样浓度那么也不一样。
一般，体重六十公斤左右的成人，饮用150克到250克左右的一个高度白酒，大概五十度的白酒以后，血液中的酒精浓度在0.06%左右，这种浓度的酒精，首先抑制的就是大脑皮层，使人出现一个松弛感，使他的情绪释放，出现了轻快、容易冲动的感觉，人做事或者是考虑事情，缺乏深思熟虑。
随着饮酒量的增加，抑制进一步加深，大约在饮酒250克到300克左右，血中的酒精浓度达到了0.1%，就会出现所谓的醉酒状态，精神活动、语言运动功能抑制加深，醉酒者感觉迟钝，记忆、判断受损，自控能力下降等等。
如果长期的使大脑受抑制，就会改变大脑皮层的功能，使神经递质以及受体的数量、功能发生改变，会出现上瘾的现象，这时一旦停止饮酒，那么就会出现一个焦虑、不愉快而抑郁情绪，同时伴有恶心、呕吐、食欲不振、出汗、心悸、高血压的一个植物神经系统的症状，有的人员还会入睡困难，睡眠浅，容易醒或者是抖醒这些睡眠障碍等等。
