素食不一定会引起营养不良,在很多人的意识中,吃素就是天天白菜、萝卜、白粥和白饭,这样的饮食吃久了肯定会导致营养不良,但是这只是对素食的误解,素食者同样是需要摄入碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。只要在饮食上做到均衡膳食,合理搭配,保证人体摄入足够的必需营养素,不仅不会导致营养不良,反而会对身体健康有很大的益处。
作为素食者,应该建议全麦面包、胚芽面包、薯类、糙米等代替米饭、白面,吃素食应该选择多样化的菜式,不偏好几种菜。多喝牛奶或者酸奶,多食豆类或者豆制品,多摄取腰果、杏仁等坚果类,不能为了让素食更有味道而多用油脂来烹调,应该掌握素材清淡,少盐少糖的原则。