自制罐头一年后能吃吗

自制罐头一年后是否能吃需要根据具体情况来判断，如果罐头出现了发黑变质的情况，则一般不能吃，如果自制罐头保存得当，食物没有出现变质，则可以吃。

1、可以吃：

如果自制罐头的容器密封效果比较好，而且放置在了冰箱中冷藏，保存的时间会相对较长，可以保存一年以上，因为放置在冰箱中冷藏，可以延长罐头的保质期。如果此时的食物没有出现变质、发黑等情况时，可以正常食用。通常不会降低食物中的营养成分，而且对人体健康也不会造成影响。

2、不可以吃：

如果自制罐头密封效果不好，或者放置在了潮热的环境中保存，通常会缩短自制罐头的保质期，在储存三个月左右食物会出现发黑、变质的情况，出现此种情况后不可以继续吃。吃了之后容易对肠胃黏膜造成刺激，可能会引起急性胃肠炎，严重时还会出现食物中毒的情况。

如果进食了变质的罐头出现了腹泻、腹痛等症状，需要在医生指导下服用肠炎宁片、诺氟沙星胶囊、蒙脱石散等药物治疗，严重时还需要及时就医治疗。