莲藕煮熟后如果不是因为长时间放置导致的变黑是可以吃的。
莲藕煮熟变黑了还能吃吗
莲藕中含有多酚氧化酶,当和空气接触时会发生氧化反应导致莲藕变黑,而且莲藕内含有的酚类物质和铁器接触时,与铁离子发生了化学反应也会导致莲藕变黑,这些情况下并不会产生导致莲藕产生有毒物质,不影响食用。但是如果是因为煮熟后放置时间过长而导致变黑,不建议再食用,可能滋生了大量细菌或者莲藕已经变质,食用后会引起发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适症状。
莲藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。而且莲藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维,有通便止泻、健脾开胃的作用,胃纳不佳、食欲不振者可以适量的食用。
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑,可以将切好的莲藕放到清水中浸泡,尽量避免与空气直接接触。
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