土豆黑了一部分一般不能吃,以免影响身体健康。
当土豆出现一部分变黑的情况时,很可能是由于土豆受到了氧化或者感染了病菌。当土豆被切开或者表皮受损后,暴露在空气中的部分会与氧气发生反应,产生黑色物质,这是一种氧化现象。而且如果土豆储存不当,比如在潮湿、温暖的环境中,就容易滋生细菌和真菌,这些微生物会导致土豆变黑、变软甚至腐烂。变黑的部分可能含有有毒物质,如龙葵素等。龙葵素是一种有毒的生物碱,摄入过多可能会引起中毒反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重的甚至会危及生命。即使将变黑的部分切除,剩余部分也可能已经被细菌或霉菌产生的毒素污染,只是肉眼可能无法察觉。而且,很难准确判断剩余部分的安全性。
在正常情况下,新鲜的土豆可以有多种吃法。可以做成土豆丝,将土豆去皮切丝,用清水冲洗后炒熟,加入适量的调料,口感爽脆。但应注意选择新鲜、无变质的土豆进行烹饪。