腊肉被老鼠咬过的地方割掉还能吃吗

腊肉作为一种传统食品，深受大众喜爱。然而，当腊肉遭遇老鼠咬噬时，其安全性便大打折扣。即使将被老鼠咬过的地方割掉，剩余部分仍不建议食用。

老鼠身上携带众多病毒和细菌，如汉坦病毒、鼠疫耶尔森菌、狂犬病毒及轮状病毒等。这些病原微生物可通过老鼠的唾液、尿液或粪便传播。当老鼠咬食腊肉时，其口腔内的病毒和细菌会附着在腊肉上，甚至可能通过腊肉的缝隙深入内部。

被老鼠咬过的腊肉表面可能看似完好，但实际上已经被污染。肉眼无法观察到的地方，可能隐藏着大量繁殖的细菌。食用这样的腊肉，极易引发急性胃肠炎、食物中毒等疾病，症状包括腹痛、腹泻、恶心和呕吐等。

老鼠传播的疾病中，肾综合征出血热尤为危险。这是一种以鼠类为主要传染源的自然疫源性疾病，严重时可导致发热、低血压休克、出血和肾损害。若未及时隔离治疗，可能引发大规模传播。

从预防角度出发，应将腊肉放置在老鼠无法接触的地方，避免老鼠进入室内。一旦发现腊肉被老鼠咬过，应立即丢弃，切勿食用。同时，日常饮食应注意卫生，避免食用被污染或变质的食物。

综上所述，为了保障健康，被老鼠咬过的腊肉，即使割掉受损部分，也不建议继续食用。