不同的食物中毒,其防治的原则不同,预防细菌性食物中毒有三大原则:
一,防止污染,防止生前感染,这主要是对家畜家禽要加强管理防止传染病的发生发展和传播。
二,加强屠宰前的检疫如发现问题应严格地按照国家的有关规定进行,将问题解决在屠宰场内,防止病畜禽流入市场,二控制细菌增长增值和产生毒素,低温可抑制细菌生长和产生毒素,因此冷藏是最有效的方法,也是预防细菌性食物中毒的最有效的措施,熟食食品在冷藏期做到避光断氧及不再受污染,冷藏效果最好一般在冷藏温度为零下十摄氏度。
三,彻底加热杀死病原体及毒素,如果动物性食品再被细菌污染那么彻底加热是预防细菌性食物中毒的最重要的手段。