哪种马铃薯会引起中毒

青紫皮、未成熟或发芽的马铃薯容易引起中毒,其致毒的主要成分为马铃薯毒素又称龙葵苷。龙葵苷具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢具有麻醉作用,因此具有毒性。正常的马铃薯每百克仅含有龙葵苷5-10mg,对人体不构成毒性。而未成熟、青紫皮和发芽的马铃薯,每百克含有龙葵苷增加至25mg以上,甚至多达数百毫克。

所以,大量食用未成熟或发芽的马铃薯,容易引起中毒。马铃薯中毒一般在食用数十分钟至数小时后发病,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,进而有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状。因此,在食用未成熟或发芽马铃薯后出现上述症状,应该及时到医院就诊。

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